Устроен умами так: на языке есть отдельные рецепторы, которые реагируют именно на умами. Мозг воспринимает этот вкус как сигнал: в еде есть белок — это питательно. Проще говоря, если сладкое — это энергия, то умами — строительный материал для организма. Поэтому умами почти всегда кажется нам таким приятным.

Вы можете не знать слово «умами» — но, скорее всего, уже его любите. Объясняем, откуда берется вкус, из-за которого азиатская еда кажется невозможно вкусной, а снеки вроде латяо вызывают одержимость у подростков (а иногда — и у их родителей).

Если на уроках естествознания вам говорили, что вкусов четыре, пора обновить знания. Ученые давно признали пятый базовый вкус — умами. Его иногда описывают как «мясной», «бульонный» или просто «очень насыщенный». На самом деле это вкус глутаминовой кислоты, одной из важнейших аминокислот, из которых строятся белки, и ее солей — глутаматов.

В результате получается идеальный рецепт для ваших рецепторов: много вкуса за раз. Ловушка здесь в том, что остановиться и перестать есть такие снеки тяжело, а это запросто может привести к перееданию.

Да, дело как раз в этом.
У подростков сейчас популярны острые китайские снеки латяо — это, по сути, пшеничные палочки в остром масле со специями. И их привлекательность совсем не только в остроте. Секрет — сочетание умами, остроты, жира и соли.

Как их притягательность устроена на химическом уровне:

Никаких сложных блюд готовить не нужно: умами в достатке содержится в хрустящем и вкусном корейском снеке — чипсах нори Sen Soy. Они сделаны из морских водорослей, которые богаты растительным протеином, йодом, железом, кальцием, а также витаминами А, В и С. Чипсы нори Sen Soy удобно брать с собой, чтобы перекусить в дороге, или хранить дома, если захочется чего-то насыщенного вкусом. Это отличная альтернатива жирным соленым снекам. Помимо оригинальных чипсов нори Sen Soy (чистый вкус нори без добавок), можно попробовать другие азиатские вкусы: